#涼拌系列
#銅板美食
#增肌減脂料理
#涼拌雞絲
繼昨天的「海帶絲」被一掃而空後，禁不住熱浪侵襲，今天繼續來po涼拌系列。
雞胸肉在烹煮時有時很難控制肉的軟硬度，但如果只是整塊乾煎，建議可以在烹煮前的1小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪後會保持濕潤口感。
因為今天要作的是雞絲，調製濃度約5%的鹽水，例如：500g水加入25g的鹽巴，鹽水的量必須完全蓋過雞胸肉，浸泡30分鐘後即可料理，也可以在前一天放入冰箱冷藏醃漬，隔天取用！
鹽巴可以改變肉的組織結構，讓肉質吃來柔嫩又多汁！鹽水中也能一併加入米酒或其他香料，增添雞肉的風味喲！
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